L’érable, cet arbre emblématique au Canada, nous fascine depuis des centaines d’années. Chaque printemps, cet arbre marque le retour du temps des sucres, une activité traditionnelle familiale et un élément du patrimoine culturel pour plusieurs d’entre nous. Mais où, quand et pourquoi est produite cette eau sucrée? Comment celle-ci peut être transformée en sirop d’érable et en de multiples produits dérivés (beurre, sucre, tire, etc.)? L’acériculture québécoise, la plus grande productrice mondiale de sirop d’érable, demeure une industrie innovatrice et florissante. Quelles sont les nouvelles avancées technologiques? Comment cette industrie compose-t-elle avec la variabilité climatique d’année en année? Comment devra-t-elle s’adapter aux impacts potentiels des changements climatiques? Toutes des questions auxquelles tentera de répondre Gaétan Bourgeois lors de cette rencontre.